Мясо (свинина)
ГОСТ Р 31476-2012. Свиньи для убоя. Свинина в тушах и полутушах
Характеристика продукта
На свиноводческом комплексе «Петровский» содержатся свиньи пород крупная белая, ландрас, дюрок, и хайлин максгро. Данные породы характеризуются беконным направлением продуктивности, что определяет качество мяса на выходе. Убойный выход в среднем составляет более 72% от живой массы. Средний вес свиньи на убой – 105 кг.
Мясо свиней характеризуется высокой влагосвязывающей способностью (уровень pH 5,7–5,9, категория NOR), толщина шпика по поверхности туши минимальная. Весь ассортимент выпускаемой продукции соответствует требованиям действующей нормативно-технической документации. СВК «Петровский» соответствует критериям, предъявляемым требованиям IV компартмента (высшая степень биологической защиты).
Свиноводческий комплекс поставляет животных для убоя на обособленное подразделение ООО «Титан-Агро» – мясокомбинат «Пушкинский». На этом агропромышленном предприятии происходит обвалка свинины, фасовка и отгрузка продукции. Полный цикл производства и реализации свинины на собственной кормовой базе гарантируют неизменно высокое качество продукции.
Хранение
Охлажденную свинину хранят в подвешенном состоянии в камерах с умеренным движением воздуха (0,2–0,3 м/с) при относительной влажности воздуха 85–90% и температуре от 0 до –2 °С. Продолжительность охлаждения мяса – 24 часа. Срок хранения охлажденного мяса – не более 12 суток. Замороженное мясо хранится в штабелях при температуре –18 °С и относительной влажности воздуха 95% в течение 6 месяцев.
Субпродукты свиные обработанные
ГОСТ Р 32244-2013.
Хранение
При температуре от 0 до –1 °С и относительной влажности воздуха 85–90% не более 2 суток; при температуре –18 °С – не более 6 месяцев.
Полуфабрикаты натуральные крупнокусковые из свинины
Хранение
Условия и сроки хранения – при температуре от 0 до 6 °С не более 72 часов; упакованных под вакуумом – до 18 суток; при температуре –18 °С – не более 6 месяцев.
Виды транспортировки
Виды упаковки
